了解大豆：探索其水分比重

大豆的自然含水率国家标准是13%，，但从粮店买的都在10-11%。因为如果需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%，含水量再高，就容易霉变。

1.易吸湿生霉，大豆储藏在高湿度环境下应需注意加强防潮工作，水分超出14%~15%时，豆粒常常变软。大豆过夏的安全水分，因温度高低而异，在30℃时通常为12.5%，在15℃时可增加到14%，在8℃的时候可增加到17%。

2.易丧失发芽率，保持发芽率的时间的长短与水分、温度、种皮颜色等因素有关。水分低、温度低，保持发芽率的时间较长水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快。

3.易浸油赤变，大豆水分高、温度高是导致浸油赤变的重要原因。

4.大豆含水量都由于水分活度的增长而增长，在水分活度较低时，平衡含水量增长较快在中等水平水分活度区，增长势头放缓在高水分活度时，平衡含水量又较快增长。