学会制作正宗大列巴面包的秘密配方

鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。

做法

1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟，揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。

2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上，发酵成两倍大小就可以了。

3、发酵好的面团拿出来排气，分成两个，醒一会儿！

4、面团擀成长方形。铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁，铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。最前端留一小段不要铺果仁，面团收口用。

5、把面团卷起来一定要卷紧，不然烤的时候果仁容易掉出来。从铺满果仁的一头开始卷哦！

6、面团放入烤箱40度发酵功能，底下放一盘热水，进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。

7、发酵好的面团从烤箱取出，刷蛋液，用小刀在上面割五刀，可以割得深一点，看到果仁！

8、烤箱预热170度烤30分钟左右，最后10分钟上色深的话需要盖锡纸！温度可以按照自己的烤箱有所调节！

9、烤好啦，香气扑鼻，放凉切片，品尝美味吧！

二、果仁大列巴面包

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食材

面粉300克、红枣20粒、核桃10个、葡萄干适量、鸡蛋3个、纯牛奶100毫升、白砂糖36克、盐3克、黄油25克、橄榄油12克、酵母4克、黑芝麻粉一茶勺。

做法

1、把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。

2、把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里，按下和面功能，面包机自动和面。

3、30分钟后面团和好。

4、拿出和好的面团，两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形，上面均匀铺满果仁，从一边卷起。

5、再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁，将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。

6、将小份面团搓成细长条，做成麻花状。

7、将做好的面包坯放入面包机进行发酵，发至2倍大。

8、选择烘烤键，时间设定为1小时，出炉切开面包。

三、新疆果仁列巴

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食材

高筋粉100克、全麦粉16克、细砂糖20克、鸡蛋30克、牛奶30克、黄油9克、干酵母2克、盐1克、葡萄干20克、蔓越莓干20克、核桃仁30克、蛋液适量。

做法

1、将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。

2、搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

3、搅拌至能拉出略厚的膜，放入容器中，基础发酵，面团长大至2倍

4、排气，滚圆，松弛10分钟，擀成长方形

5、铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。

6、从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。

7、收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。

8、表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。

9、放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，表面金黄，出炉。

四、大列巴吐司

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食材

高筋面粉200克、鸡蛋1个、牛奶75克、奶粉10克、黄油20克、白糖30克、盐2克、酵母2克、核桃仁90克、葡萄干90克。

做法

1、除黄油、酵母和干果外，所有原料放进面包机，揉至出厚膜，加入黄油和酵母。

2、揉至出薄膜，发酵至1.5倍大。

3、将面团取出排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

4、用擀面杖擀开，卷起，再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片。

5、在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干。

6、纵向卷起，尽量卷实一点，摆入吐司盒，放烤箱二发至8分满。

7、放入预热好的烤箱最下层，上下火140度，烘烤30分钟。

8、待表面上色均匀，出炉脱模冷却。