二氧化碳处理柿子去涩：益处与风险

不易发生腐烂变质，货架期长。二氧化碳脱涩将箱装的柿子密闭在塑料大帐内，从钢瓶中充入压缩的二氧化碳浓度达60%以上，约24小时即可脱涩。若温度和二氧化碳浓度升高，脱涩时间相应缩短。在40℃60℃二氧化碳条件下，约经8-10小时既可脱涩。二氧化碳脱涩后的柿子不易发生腐烂变质，货架期长。

如果没有市售装瓶的二氧化碳，可采用盐酸和小苏打的化学反应来产生二氧化碳，有同样的脱涩效果。

二氧化碳给柿子脱涩有什么利害

没什么损坏。

因为柿子在高浓度的CO2气体密闭容器中，二氧化碳能让柿子处于无氧环境。在缺氧条件下，柿果分子间因进行无氧呼吸产生乙醇，然后再由柿果中的乙醇脱氢酶将乙醇变成乙醛，乙醛和可溶性单宁发生反应，使单宁变成不溶性树脂状物质，而使柿果失去涩味快速成熟。但是有一点要注意，那就是柿子一经脱涩成熟后，果实极易软化腐烂，不耐贮运，损失严重。因此引选择合理的时间来进行脱涩催熟。

二氧化碳给柿子脱涩有什么利害

二氧化碳给柿子脱涩二氧化碳给柿子脱涩，没有什么不利的影响。有利的就是方便快捷。只要把二氧化碳是充满柿子的密闭容器中，就可以为生涩的柿子脱涩。