探秘哈尼族蘸水：传统正宗的制作方法揭秘

1、汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底

2、配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味

3、油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓

4、干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

哈尼族蘸水正宗做法

做法：

1、把土鸡洗净，用盐水擦拭外表待用

2、煮鸡时要放入香米，米化成粥时鸡也熟透了

3、蘸水：哈尼鸡的蘸水更是独具特色，内容之丰可独成一菜，配料多达十多种——有小米辣、小分葱、大小芫荽、苤菜 根、花椒、姜、蒜和整只鸡的血

4、切小的内脏：蛋、肝、肫、肠等等加入蘸水里。

哈尼族蘸水正宗做法

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。

不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。