绿豆芽头变紫了，还能安全食用吗？

不能

绿豆芽发紫是因为绿豆种子发芽后，叶绿体中的色素中含有大量镁离子，同时种子根部吸收的营养物质，大部分为有机物质，此时叶绿体内的镁离子会与种子根部发生化学反应，叶绿体内的镁离子就会生成镁的沉淀物，因此叶绿体里的绿豆芽就会呈现出紫色。绿豆芽变紫后味道也会变苦，在没有臭味的前提下，是可以食用的。但是不能给小孩吃，因为小孩肠胃功能比较弱，吃了一些紫绿豆芽后就会出现消化不良的情况。

绿豆芽头变紫了还能吃吗

如果发现及时并处理妥当，是可以的。绿豆芽出现发紫的现象，一般是制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，出现这种情况要马上给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，把水倒掉，然后用纱布将绿豆芽盖上，一段时间后再使用清水进行冲洗，再将绿豆芽放置再背阴处，不要让阳光照射到即可

绿豆芽头变紫了还能吃吗

绿豆芽头变紫了如果发现及时并处理妥当，是可以的。绿豆芽出现发紫的现象，一般是制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，出现这种情况要马上给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，把水倒掉，然后用纱布将绿豆芽盖上，一段时间后再使用清水进行冲洗，再将绿豆芽放置再背阴处，不要让阳光照射到即可。