秘制干煸炒面酱油的独特配方

原料

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面粉 (1斤)

牛肉 (2两)

洋葱 1个

韭菜 1把

大葱 1根

生姜 1个

大蒜 1个

红干辣椒 7个

西红柿 1个

1/用盐水和面，少量盐在水中，尝不出来盐味就行了，不能有咸味，不然面会很硬，不容易拉开。

2/和面差不多以后，醒15分钟后揉面。

3/15分钟后继续揉面，擀面，切条，搓圆，放油醒20分钟。

4/牛肉切薄片，放入碗中用花椒粉，酱油，醋，油，盐腌制一会。油，醋使牛肉嫩滑。

5/把醒好的面拿出，拉面。

6/锅内煮水，沸腾下面，面煮熟以后，过凉水，使面更有劲道。

7/坐锅烧油，放牛肉，肉熟捞出。

8/锅内留油，将西红柿放入，炒出红油后，放入辣椒，干辣皮，葱，姜，紫洋葱，韭菜，面，肉。快出锅在放入一点点盐，快速翻炒均匀，翻炒两三分钟。 

9/干煸炒面出锅，放入盘中。

10、美味又好吃干煸炒面的秘制酱油完成开吃了。

干煸炒面的秘制酱油

原料：面条、韭菜、肥牛肉片、新疆的红辣椒、花椒粉、酱油、盐

制作方法：

1、蒸屉上抹油，放面条，蒸熟。

2、蒸熟的面条放凉，撕成条。

3、锅中放油，红辣椒爆香，放入肥牛片，加花椒粉，少许酱油。

4、肉变色，即可加入面条，煸炒，让油彻底包裹面条，加酱油，上色。

5、面条快出锅前放入一韭菜，加盐，快炒，出锅即可。

1、花椒粉可以多放点，和韭菜很搭

2、面条在蒸时可以在面条上洒点水，蒸的软点(因人而宜)

3、韭菜一定要在面条出锅前放，颜色鲜艳，韭菜味道更浓