天津特色花鲢鱼的独特做法

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清蒸花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个

做法：

1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身，腌制十分钟以左右。

3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁，用热水烫一下备用。

5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。

5、取清油三两煮沸，把热油浇在鱼身上。

鲢鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头一个、豆腐两块、姜适量、葱适量、料酒适量、醋适量、枸杞适量、香菜适量、干香菇适量、木耳适量、笋丝适量、盐适量

鱼头豆腐汤做法：

1、嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

2、把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分。

3、平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。

4、加热，倒入料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

5、倒入适量的高汤，葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。

6、开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇。

7、转大火烧开，再中火烧5分钟左右。然后倒入枸杞和豆腐，开中火烧2、3分钟。出锅前洒入盐。出锅盛盘，撒上小葱、香菜。

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