揭秘:老传统白酒的真面目是否为勾兑酒?
2023-07-26 分类:百科
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老传统固态法发酵白酒,是由粮食发酵而来,其原料中的淀粉、蛋白质、脂肪会在发酵过程中被微生物的各种酶分解,再由酵母菌转化为酒精、醛类、醇类、脂类、酸类等物质,不添加任何添加剂,固态法白酒有独特风格的香味的酒。
而液态法白酒或者固液法白酒,是通过含淀粉、糖类物质采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的酒精,通过勾兑香味添加剂或者固态白酒而成的。液态法白酒缺少产生香味的物质,都是由人工添加,导致香味不足或者过量,给人产生不自然的感觉。
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