直链淀粉与支链淀粉:不同类型的淀粉分类
2023-09-05 分类:百科
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直链淀粉和支链淀粉都是多糖a-糖苷键连接的淀粉,自然淀粉中直链,支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而异。
从结构上来讲,支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大,一般由1000-300,000个左右葡萄糖单位组成,分子量约为100万,有些可达600万。
直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪 直链淀粉不产生胰岛素抗性 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃。
直链淀粉为81.35℃ 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
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