豌豆芡粉与淀粉：原料、制作及用途的比较

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豌豆淀粉和芡粉没有区别，芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。

芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。

芡粉也就是淀粉，营养价值也是一样的。使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好。

豌豆芡粉和淀粉的区别

实际上芡粉属于淀粉的其中一种，淀粉是有很多含有淀粉的原材料中个提取出来的，各自有不同的特性，比如有玉米淀粉，豌豆淀粉或者红薯淀粉等等。在菜品做出来的时候，会针对具体情况选择是否给菜品勾芡，勾芡的出来的菜品的汤汁会更加浓稠顺滑。

芡粉和淀粉除了有勾芡的作用外，另外在制作一下食品的时候加入芡粉或者淀粉，可以让食材本身在高温烹饪的时候尽量避免营养价值的一个流失，而从口味而言，加入了芡粉或者淀粉的食物口感上会更加的顺滑。

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