为什么要在炸辣椒油中添加碱？

炸辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。

一、材料干红辣椒十个、植物油小半碗

二、做法辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

炸辣椒油放碱的目的

加了之后辣椒会更辣，也就是说使用时用量更少，但是这种辣味能感觉到和正常的辣椒不一样。以前有些饭店里用的辣椒会这样做，主要是为了降低成本，但是家里肯定不会用。辣椒油加碱，可以提升辣椒油的

辣度

但是这会影响辣椒油的口味。一般家里自己制作辣椒油，都不会添加碱