腌制雪菜：发酸是否还可食？

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雪菜可以吃的情况

有些酸菜发臭，是特地腌制出来的臭味，这类酸菜是可以继续吃的，但是还是要控制量，要少吃，要想酸菜发臭，一般是会腌制很长的时间，腌制的时间长了，酸菜里面的微生物和亚硝酸盐的含量就会增加。

2、雪菜不能吃的情况

如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的过程中就发臭了，那就不建议吃了，这很有可能是酸菜已经开始腐烂了，已经腐烂的酸菜就不建议吃了，里面是含有一些有害物质以及各种的亚硝酸盐，这是会对人的身体造成影响的。

酸菜太酸了怎么办

如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水，先整颗的用水洗一下，然后切碎放在水里泡会，换水再泡炒的时候放点糖也可以中和酸味。

酸菜怎样炒干呢

1、将漂洗好的酸菜挤干水，切碎，将干净的锅放火上，烧热，是不放油干炒。

2、锅热了过后，将切碎的酸菜倒进去，转成中小火不停的翻炒，这就能将酸菜里面的酸水逼出来了。

3、在翻炒锅里面的酸菜时，能闻着酸香味，酸菜变得比较干爽的时候，就表示酸菜已经炒好了，关火，将锅里的酸菜舀出来待用。

4、经过酸水处理的酸菜才能下锅炒，这样炒出来的酸菜才会更加的脆爽适口。炒酸菜一定要先将酸水炒掉，这样炒出来的酸菜才能和饭店里面的一样美味。

酸菜为什么要洗呢

1、必须洗，因为出厂前很多用防腐剂苯甲酸钠泡过装袋，另外沙粒石子也是少不了的，所以必须洗。

2、热水会冲淡酸菜的本味，和使其变质，不要用。所以用凉水多洗几遍!洗干净!反正还要加热的!不会影响口感。

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