如何让鸡腿口感更嫩：先煮后炸的制作技巧

步骤/方式1

第一步：准备一个稍大一点的碗，把鸡腿装入碗中，依次加入葱姜蒜末，蚝油，料酒，盐，鸡精，花椒，五香粉，胡椒粉，均匀腌制20分钟。

步骤/方式2

第二步：把腌制好的鸡腿放在锅上煮20分钟。

步骤/方式3

第三步：把煮好的鸡腿放在吸水纸上吸干表皮的水分。

步骤/方式4

第四步：之后锅中准备稍多一点的油，加热至三成油温后，把鸡腿放入锅中，开小火慢炸三分钟捞出适当控油。

步骤/方式5

第五步：开大火，把油温加热至七成热，然后把鸡腿复炸40秒迅速捞出

步骤/方式6

第六步：出锅

鸡腿先煮后炸的做法

步骤/方式1

一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺盐、半勺十三香、一勺蚝油，撒在鸡腿上。

步骤/方式2

撒一把淀粉到鸡翅鸡腿上，然后带上一次性手套把这些调料抓匀，也顺便给鸡翅鸡腿按摩。

步骤/方式3

按摩后腌一个小时，腌一个小时后就是放在水里煮，冷水下锅。

步骤/方式4

煮好了，煮了40分钟，捞出控干水分。

步骤/方式5

锅中准备稍多一点的油，加热至三成油温后，把鸡腿放入锅中，开小火慢炸三分钟捞出适当控油。

步骤/方式6

大火，把油温加热至七成热，然后把鸡腿复炸40秒迅速捞出即可。

步骤/方式7

成品图

鸡腿先煮后炸的做法

步骤/方式1

大鸡腿4-5个（可以按家中人数配比），葱姜蒜末自备，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，花椒，五香粉，胡椒粉即可。在原料的配比上，如果你感觉大鸡腿太大的话，可以选用翅根操作也是一样的，这样在后期烹饪上会减少很多时间，毕竟在从同等的时间范围内，煮小鸡腿的时间肯定比煮大鸡腿的时间短。

步骤/方式2

放在水里煮，冷水下锅。

步骤/方式3

把蒸好的鸡腿放在吸水纸上吸干表皮的水分。对于这步而言，笔者没有采用表皮沾上淀粉下油锅炸的手法，而是直接以干嫩的鸡肉表皮入油炸制。因为鸡腿本身已经蒸熟了，所以在后期炸制的时候，只需要把表皮炸至金黄酥脆即可，炸制的时间远远的缩短了。备用

步骤/方式4

淀粉和鸡蛋拌匀成液态。

步骤/方式5

将煮好的鸡腿沾满蛋液。

步骤/方式6

再裹上一层面包糠。（依次把所有鸡腿都裹好面包糠摆在盘子里。）

步骤/方式7

锅中添半锅食用油。

步骤/方式8

油七成热时把鸡腿一个个放入锅中，以中火炸至金黄色。

步骤/方式9

捞出控油

步骤/方式10

香喷喷的炸鸡腿做好了

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