深入体验北京美食的绝佳指南

TIPS：本文共有 3969 个字，阅读大概需要 8 分钟。

说起北京的美食，那可真是叫人“心向往之”。

小时候每每读到老舍先生在“骆驼祥子”里写的老豆腐（调料使用和豆腐脑有区别），我就想吃东西。

“他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去："再来一碗！"

其实北京的美食不止是出现在小说里，在很多话剧和影视剧中也能看到他们的影子，好多百年老店啊！

毕业后“京漂"了一段时间，有机会圆了儿时的“吃货梦”，除了惠丰堂（建于1858年，是京城“八大堂”之一，如今就只剩下这一家了。）的“烧烩爪尖”（猪蹄），其他的基本都吃了一遍。今天就和大家聊聊早年间那些北京的美食。

可能是火锅这种吃法比较普及的原因吧，始创于1903年的东来顺名气最大，这里的涮羊肉讲究是清汤涮，这样就能吃出羊肉是否新鲜。

如果您是回民，就必须去月盛斋，那里的清真酱牛羊肉就连慈禧太后都常命人去点外卖。

如果您想吃素，就去“功德林”，不过这家店很年轻，距离百年还差一年（19开业）。

其实在百年前，除了前面说的老豆腐，老百姓是消费不起其他几个名吃的。不过面对美食，那时的普通人也有很多选择。

比如炒肝。

其中最有名的就是“会仙居”炒肝，历史也有150多年，除了肝和肠，还勾了很多芡汁，再点几两三鲜包子（蘸着炒肝吃）配着吃，就是一顿物美价廉的早餐。

说到早餐，还有一个百年名吃“馄饨侯”，他家的主营的品种是馄饨和芝麻烧饼。最后一次吃这个是在的二环路上，此时的馄饨侯”已经变成了连锁店，味道没什么变化，室内气氛就不大一样了。

“馄饨侯”的馄饨馅3分肥7分瘦，汤更是一绝，讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，且每天要提前熬制6个小时才行，所以许多老年人也是冲着这个来的。作料的特点就是个“全”字，紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮丝应有尽有。

周恩来总理就非常喜欢这道美味，曾经多次以此招待外宾。1960年，印度总理尼赫鲁请周总理吃过印度馄饨。等他来北京访问，周总理在国宴上回请他的中国馄饨，就是”馄饨侯”。

朋友们可以点击下方的网店链接，此为正宗馄饨侯的馄饨，试试的味道到底如何。不过店家为了保持馄饨的口感，需要用顺丰生鲜配送，运费可不便宜呦~

说到卤煮，熟悉郭德纲相声的朋友们一定听过“小肠陈”的名号。演员徐峥在一部电视剧中饰演过一个叫“张东官”的角色，他用一道“苏造肉”征服了乾隆的胃口，被直接带回皇宫进了御膳房。其实历史上确有其事，发生在乾隆四十五年的南巡途中。后来这道菜传入民间，一对陈氏父子为了减低成本，让普通百姓也能消费得起这道美食，就做了一定程度的改良，改用猪肠作为主要原料，一时间声名鹊起，店外车水马龙，“小肠陈”的字号算是叫响了！

除此之外，其他适合平民消费的老字号还有“砂锅居”、“烤肉季”等。

闻名遐迩的北京烤鸭就不是普通人能消费的起的了，民国的时候，一只烤鸭最高能卖到5块大洋！所以在很多文艺作品中，就有人调侃自己的老祖宗没给他留下啥家产，为啥呢？因为房子和地都被他们换成烤鸭子啦！

说到烤鸭，最有名的百年老字号就是“便（bian）宜坊”和“全聚德”了。

便宜坊的历史可是够长，达到500多年，那时可还是大明朝，如今被商务部首批认定为“中华老字号”。

他家的烤鸭是“焖炉烤鸭”，就是客人看不到明火，技术含量很高，烤成之后，多汁不腻，别有特色。

“全聚德”制作烤鸭的方法就是清宫里流传出来的挂炉烤鸭（上品烤鸭是喝玉泉山的山泉水长大的小白眼鸭），因为沾了皇家气象，所以吃起来很有讲究，每只鸭子要要片成标准的108片，片片如丁香叶大小，暗合36天罡、72地煞之数。配上六必居的甜面酱、葱、黄瓜条、香菜，卷进同是六必居提供的荷叶饼里，味道浓香清脆，美味极了。

不过据说（多家媒体报道）现在的全聚德走上了股份制改革，为了让普通老百姓也行吃的这百年美食，鸭子都换成了普通的填鸭，至于味道有没有变化，我就不知道了，还请吃过改良版全聚德烤鸭的朋友在文章留言区留言，谢谢。

说起高消费美食，当属北京著名的“八大楼”。你看啊，东兴楼在东安门、安福楼在王府井，泰丰楼、致美楼、萃华楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼就都在前门大栅栏！这房租就不便宜。所以，晚清、民国时能出入此地者，非富即贵。

致美楼也叫致美斋，名菜有四吃活龟、云片熊掌（这道菜我这辈子是不想了，因为违法。）、三丝鱼翅、寿比南山。

东兴楼，招牌菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗。据说1944年12月停业了。

泰丰楼的名菜是砂锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”最为著名。

萃华楼的名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅。

鸿兴楼的名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼。

正阳楼的招牌是涮羊肉、小笼蒸蟹、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹。

新丰楼的招牌是白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵。

安福楼就是位于王府井的那家，名菜有糟溜鱼片、沙锅鱼唇、芜爆肚丝。

可是在晚清、民国的时候，也不是什么人都买八大楼的账，为什么呢？

因为天天吃、年年吃，吃腻了。

作家都梁在他出版的小说《狼烟北平》中塑造了一个叫“白连旗”的八旗子弟，他在书中和一个日本人聊过他父亲的“吃货史”：

“你比如说肉沫烧饼，豌豆黄儿，非“仿膳”的不吃。炒疙瘩必须是虎坊桥穆家寨的。白水煮羊头，那一定是前门外的廊坊二条马家制作的。褡裢火烧，一定是东安市场瑞茗楼的。。。。。。

我们老爷子啊，他那辈子算是享福了，玩的是兴高采烈，吃的是昏天黑地！幸亏啊，是五十多岁就撒手人寰了，要不然，到老了，还说不好呢（意为破产挨饿）。”

说到仿膳，在北京人艺的经典话剧“天下第一楼”中的“泰兴楼”以黄鱼羹闻名京城，算是仿膳。有个皇宫里刚“下岗”的御厨去“踢馆”，喝了一口就喊伙计说“不对”，命其重做一碗。

“堂头”也觉得新鲜，头一次听说有人让我们泰兴楼重做一碗黄鱼羹啊。

御厨叼起了烟袋，翘起二郎腿：

“嘿~你要不怕砸了你泰兴楼的牌子，今天咱们就好好说道说道~要说这是假黄鱼羹，也有点冤枉你们了，但要说是真的，那也太抬举你们了！”

堂头：“当着这么多客人的面，您得把话说清楚了，您不能糟践我们泰兴楼。我们可是正儿八经的老字号，这四九城谁不知道？”

御厨：“我就冲老字号来的，这泰兴楼九城闻名的压桌菜黄鱼羹，居然用小黄花冒充大黄鱼！把你们掌灶的大师傅给我叫出来！”

御厨：“我问你，这道羹做的对吗？”

大厨：“您说，他怎么就不对了？您要是说对了，我给您重做一碗!"

御厨：“我要是说错了，我愿意付五倍的钱！这鱼，用的不是大黄鱼，是小黄花（厨子冒汗了）。再者，这与它没过油直接就上锅蒸了，有股子土腥味（厨子流汗了）。你再说这羹用的蛋清，它也不是三黄鸡的蛋，还有这勾的芡，它不是太白粉，是土豆子磨的。最后，这蒸的火头也偏大了，盐放早了，鱼肉蒸老了！”

厨子怂了，深鞠一躬：“爷，我给您重做！”

北京人不但能吃，敢吃，会吃，还能利用美食救命呢。

最后给大家讲个故事，也是这个“天下第一楼”的故事片段。

有一个饭馆的老板被同行诬告，被以支持内战的罪名收监。老板“相好的”眼看着自己的情人性命不保，就苦思解救的办法。

说19的7月，直系军阀吴佩孚击败了段祺瑞，进驻北京。这位吴大帅是秀才出身，为人正直，口碑颇好，尤其喜欢舞文弄墨，身边聚集了一批文人雅士。这天大帅府张灯结彩，众人为其大办五十岁的生日。

情妇一看机会来了，就投其所好的做了一桌子好菜（掌勺的正是那个下岗的御厨），以“民女贺寿”的名义送进了吴府。

吴佩孚是吃过见过的主儿，自然看不上一桌子菜。不过一是觉得被民女祝寿也是佳话，二是在得知这是一桌名为“猜谜夜宴”（看菜猜成语）的吉祥菜的时候，马上就来了兴致，就命人把“民女”叫来当裁判，让席间的宾客猜。

“这是条白鳝，这是只乳鸽，腾蛟起凤。”

某幕僚：“哎，这是一条皖鱼，摆放的是栗子和兰草。栗子皖鱼，这不是成语啊？这兰草也能吃？”

民女：“能吃啊，空谷幽兰。这兰草是草中君子，兰花是花中逸品，入药也是补品。”

吴佩孚一听就来精神了，他以捍卫共和的名义赶走了段祺瑞，自然是自家人知自家事。

“诸位，等等，我猜中了，这叫力挽狂澜！”

众人：“大帅，高。嘿，大帅，您真是智能过人！”

民女：“对，就是力挽狂澜，大帅，说您呢！”

众人：“对对对，正是大帅挽狂澜于既倒（捍卫民国），说的好。这个谜语好！“”

吴佩孚乐的胡子都翘起来了。

民女：“这道菜叫合浦还珠。这道菜是众望所归（清炖王八）。这道，叫，共和再造！”

众人：“不对啊，这共和再造不是成语啊。”

民女：“今儿不是成语，敢明儿我们后人要是说起了吴大帅的丰功伟绩，这不就成了一句成语了？”

吴佩孚眼睛亮了，大手一挥：“来人！打赏！”

民女：“回大帅的话，我们是前门肉市“福聚德”的，这些啊，都是我们掌柜平日里留心，把为国为民的大人物都记在了心里，知道今天是大帅的五十大寿。我们掌柜平日特别敬仰大帅的人品才情，所以，我们就特别准备了这一桌猜谜夜宴，给您的寿辰凑个趣，填个喜兴，也是祝您贵体健康。”

吴佩孚挺开心：“难得啊，把你们掌柜的叫上来!”

美女“噗通”一声就跪下了，眼泪哗啦啦流了出来，哭的是梨花带雨。

吴佩孚心软了：“哎哎哎，民国了，不兴跪了。”

民女：“大帅，小女子冤枉，求大帅做主，如果大帅不答应，小女子情愿跪到天明。”

吴佩孚：“别哭，别哭，我最见不得女人哭。说吧，我给你作主！”

她一五一十的说了经过，吴佩孚大手一挥：

“一个开饭店的，懂得啥叫支持内战？传我的命令，放人！”

各位吃货们，别光顾着吃，琢磨琢磨中国的饮食文化吧，您瞧，好吃的还能救命呢~

想了解更多精彩内容，快来关注王谢奇谈

小标题：带你走近北京美食

小编精心整理的这篇内容：深入体验北京美食的绝佳指南，如果你看到此处请一定要收藏哦！