美味家常菜教程：传统沙茶鱼头锅的制作方法揭秘

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“如何做沙茶鱼头锅+怎么做沙茶鱼头锅”是一篇教你如何用传统的沙茶酱配制美味的鱼头锅的文章。在这篇教程中，你将学会如何挑选新鲜的鱼头以及制作特制的沙茶酱。接着，我们会详细介绍如何将沙茶酱与鱼头、新鲜蔬菜和香料一同烹饪成一道鲜美的鱼头锅。通过这篇文章，你将跟随着详细的步骤和清晰的图片，轻松地学会如何烹饪这道美味的菜肴，无论是作为家庭晚餐还是宴客聚餐，都能让你成为家庭中的厨艺达人。

最正宗沙茶鱼头锅的做法,怎样做沙茶鱼头锅，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，沙茶鱼头锅给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.所有材料洗净，大白菜切段；嫩豆腐切块；花椰菜切小朵；蒜苗切片，备用。2.另起一锅，放入适量的油烧热后，将沙茶酱、花生酱入锅炒香，加入高汤、盐、鸡粉煮沸。

1沙茶鱼头锅

1.鱼头洗净沥干，以纸巾吸干鱼头上多余的水份，备用。

2.大白菜洗净沥干切片；豆腐切四等份；洋菇洗净备用；排骨洗净，备用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盘中；综合火锅料洗净后，备用。

3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后，即捞起备用。

4.热一锅，放入沙拉油，待油温热至160℃，放入扁鱼油炸约1分钟后捞起，待凉后掰碎于碗中。

5.将蛋打入碗中打散后，倒入作法4的油锅内，不断用筷子搅拌，炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。

6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起，备用。

7.将作法6锅中留下少许油后，放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。

8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。

9.加入其余食材拌煮即可盛起，最后再撒上作法5的蛋丝即可。

2沙茶鱼头煲

1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片

2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透

3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜

4.放入三种菇类翻炒片刻至软

5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀

6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可

3沙茶鱼头煲

1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片

2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透

3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜

4.放入三种菇类翻炒片刻至软

5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀

6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可

4鱼头沙茶茄子煲

1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。

2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。

3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至茄子块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。

4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。

5.加入沙茶酱、蚝油调味。

6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。

5沙茶三文鱼头煲

1、三文鱼头去腮刮鳞，洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀，腌半小时。

2、青蒜切条。

3、锅中油热后下一半青蒜条，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。

4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮开拌匀酱汁。

5、酱汁滤渣倒入砂锅后，加入鱼块后适当翻搅，以保证所有鱼块均已挂汁，加盖中火焖15分钟。

6、开盖撒青蒜条，再加盖焖30秒即可出锅。

小诀窍

1、不喜青蒜可用小葱代替。

2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。

3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气，可省略。

4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便，可省略。

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