完美的韭菜馅饺子：包到最后一个也不会渗出一滴韭菜汁

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春天到了，无论是从营养的角度，还是菜品的时令情况，韭菜真的可以算是家常菜了，而且喜欢用韭菜做馅的也大有人在。我就特别喜欢吃韭菜馅的东西，什么韭菜饺子。韭菜盒子，韭菜包子等等。但在以前，我无论做哪种，做出的馅子总是出很多汁，特别是包饺子，因为时间长，包到最后时馅子盆里会渗出很多馅子汤来，而且前面包好的饺子也有很多粘了面板，尴尬得很。尤其是这样包出来东西失去了韭菜原有的营养成分和味道。就在不久前，我的一个朋友教给我一个方法，可以在做馅时不让韭菜汁渗出，确保做出的食品韭香浓郁，鲜嫩可口。今天，正好我想吃韭菜鸡蛋馅饺子了，我就把学来的方法和朋友们分享一下吧。

清洗过程中的韭菜

原料：韭菜、鸡蛋、豆油、食盐（量要按自己的需求和口味）

一、将韭菜摘好洗净后控上（避免韭菜里含多余的洗菜水）。

韭菜洗好控上

二、利用控菜的时间把事先准备好的鸡蛋打开搅匀用豆油炒熟（豆油要多放，量为拌馅时不用另加的程度，鸡蛋要炒得越碎越好），之后冷却待用。

用足量的油炒好的鸡蛋

三、利用韭菜控水和鸡蛋冷却的时间开始和饺子面（常言说，软面饺子硬面汤，但也不能太软，怎么着也得拿得成个）之后盖盖醒上。

和好饺子面醒上

四、在醒面的过程中，把控好的韭菜切成韭菜碎。

切好的韭菜碎

五、把冷却好的炒鸡蛋和韭菜碎放到一起搅拌均匀，等到韭菜全部粘上炒鸡蛋里面的油后，再放适量的食盐，然后再搅匀。韭菜馅就算是做好了。注意，这一点是做好韭菜馅的关键，因为，先让油把韭菜包上，再放盐，盐就不能直接接触到韭菜了，韭菜里的水分就不会被杀出来了。除了盐，其它调料我一般是不放的，因为我喜欢吃清淡的。我觉得这个可以根据个人喜好

和饺子馅

五、包饺子。

看包的时候里面一点汁都没渗出来

六、煮饺子。完毕。

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