酱爆肘子的正宗做法

食材：猪前肘1000克、葱、生姜、干红辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、青椒、蚝油、大豆味增、老抽、生抽、料酒、食盐、鸡精。

具体做法：

第一步，猪肘用火烧到肘部表面残留的猪毛，再放入清水里用刀刮干净，最后用清水彻底洗净肘部备用。

第二步，准备适量葱姜去皮后换刀切葱段，生姜片备用，再准备一个香料包，放入八角、桂皮、香叶、青椒，在材料包里闭口备用。

第三步，在锅中放入适量清水，加少量葱段，放入姜片、少量料酒，将处理干净的肘部冷水倒入锅中，大火煮水煮5分钟，打开锅后用汤匙取浮沫然后把肘部捞起用清水洗净肘部表面浮起的泡沫。

第四步，在另一锅里放入少量食用油，将油加热放入十几粒冰糖，先点火炒冰糖，然后继续炒冰糖呈枣红色，放入适量热水，将处理好的肘放入锅中，放入多个大豆味增放入香料包，然后放入生抽，放入旧抽、蚝油、盐、鸡精、甜料酒，最后点火煮锅。

第五步，打开锅后先用大火煮五分钟，然后再转小火慢慢煮一个小时左右，然后熄火再蒸一个小时，味增肘部煮3分钟蒸7分钟的话，肘部会更入味。