漤柿子的原理

漤柿子实际上就是通过物理或化学的方法促进柿子的后熟作用，促进柿子细胞成熟，细胞壁相互分离，柿子变软。涩味的生物碱转变为糖类物质，将其变的没有涩味。

柿子富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。