四川乐山炸酱面做法

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乐山炸酱面简单做法：炸酱

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅炸酱既成。

煮面

1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱。

四川乐山炸酱面做法

三肥七瘦猪肉剁成碎肉，待油烧熟后下锅煸炒出香味，加入豆油，豆瓣，葱姜蒜，鸡精，耗油等自己喜欢的佐料煎炒，然后再加入一定量的开水，待肉成熟后勾芡收汁。

另起锅烧水水开后下面，待面煮好后挑入碗中，将先前炒好的肉酱加入面碗中拌匀即可

四川乐山炸酱面做法

步骤 1

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

步骤 2

油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

步骤 3

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

步骤 4

下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

步骤 5

煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

步骤 6

大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

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