为什么姜那么难吃炒菜还要放

我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。

若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。

这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

为什么姜那么难吃炒菜还要放

不是。在制作兔肉、韭菜和芹菜的时候是不可以放姜的。制作韭菜的时候放姜会导致韭菜的味道发酸在制作芹菜的时候放入姜，会让芹菜的味道变得非常苦而且难吃大部分的蔬菜在炒的时候都是可以不用放姜的，但是在炒肉的时候放入姜可以去除掉肉的腥味。

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