木姜子酸汤做法
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食材
红酸汤(200克)
清江鱼(1500克)
木姜子(适量)
西红柿(100克)
姜(10克)
蒜(5克)
木姜子(5克)
朝天椒(10克)
黄豆芽(50克)
金针菇(100克)
青蒜(50克)
浓汤宝(120克)
白胡椒(3克)
生抽(10克)
步骤1、准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
步骤2、西红柿切片,其他配料切碎。
步骤3、木姜子要用刀压扁破壁。
步骤4、蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
步骤5、清江鱼。把清江鱼背部切几刀,腹部相连。
步骤6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香。
步骤7、加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
步骤8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝,一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
步骤9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。
步骤10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
步骤11、酸辣美味的木姜子酸汤鱼就做好了。
木姜子酸汤做法
1、将面粉500克搓细后放入盆中,加入10千克清水,充份溶解后倒入锅中。
2、置火上,边加热边搅拌,再将250克糯米粉(也可用玉米面、黄豆面)用清水调匀后倒入锅中。
3、待锅中汤汁煮沸后,起锅倒入桶(坛子)内,封好口,放在温度稍高的地方静置7天。
4、待色泽乳白、酸味纯正时即可。
酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,才会愈存愈香。
木姜子酸汤做法
1、小番茄切成两半备用,黄豆芽洗净。
2、将酸汤调理包与清水混合均匀,放入姜片、葱段、木姜子、黄豆芽、小番茄、香油制成酸汤,熬煮10-15分钟。
3、香葱、香菜洗净切成碎,与豆腐乳、木姜子、生抽、糊辣椒混合。
4、待锅内酸汤熬煮成后取3汤匙酸汤放入调料碗中,混合均匀制成蘸水即可。
5、美味的红酸汤即做好!