正宗文成拉面汤料配方
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主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
拉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,小茴香,丁香,和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折,反复几次。
14、擀成片,切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片,香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
正宗文成拉面汤料配方
面粉里加凉水和成柔软的面团,揉的时间长一点,揉好后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
提前把墨鱼干,香菇干,蛏子干和梅菜干泡好,五花肉切片。
锅里放少许油把五花肉炒一下,把肉炒的老一点。
感觉油多可以盛出去点,然后把墨鱼干,蛏子干和香菇干放进去,放点料酒,酱油,少一点糖,后放梅菜干,再加点盐,添水多一会。
炖半小时左右,留点汤。
面团放冰箱冷藏1--2小时,取出按面的多少分成2---3份,擀成长条,厚度3---4毫米,用刀切成细条。
烧一锅开水,把面一条一条拉长放进锅里煮,把炖好的菜一起放进去煮,是面条更入味,香喷喷的拉面做好了。
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