兰州暖锅子做法

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用料

娃娃菜 1颗

香菇 3朵

豆腐皮 半张

金针菇 30克

午餐肉 50克

火锅丸子 适量

蚝油 1勺

生抽 1勺

六月香韩式辣椒酱 1大勺

做法步骤

1、备好食材，走了味好美臻品蚝油挤挤装，真是方便快捷又卫生

2、娃娃菜切三下铺在锅底

3、再放金针菇

4、摆上午餐肉火锅丸子和豆腐皮

5、挤一勺味达美臻品蚝油，一勺六月鲜12克轻盐昆布酱油，1勺葱伴侣六月香辣椒酱

6、放入香菇，倒入一碗温水

7、水开炖煮五分钟

8、香菇翻面煮熟

9、关火来点青红辣椒圈撒点葱花，香喷喷，热气腾腾的暖锅子就好啦

兰州暖锅子做法

1、暖锅的菜品丰盛，各种菜品进锅前基本都是熟的，比如肉类全熟，豆腐是在过过肉的油里炸熟的，这种豆腐的香味就在于肉香，油锅倒入肉片，炸完后倒入豆腐片炸，炸出来的豆腐才香。蔬菜焯水半熟状态控干水分，高汤起底，当然各种高汤的都有，最常吃的大骨和鸡汤的。上桌前在锅中摆在造型，添入滚烫的高汤。上桌后，小火慢慢烩制而熟烂，吃菜喝汤，各种肉菜让人大饱眼福口福。

2、一口锅内装十多种各色菜肴，量足而丰盛，在兰州吃暖锅，相当实惠，3-4个人一顿饭一个暖锅就能吃的饱饱的。多人聚餐吃暖锅好，实惠天冷时吃暖锅好，吃完全身暖洋洋天热吃暖锅更好，吃完一身汗，浑身舒坦。暖锅是很经典的兰州常见菜肴。

3、暖锅最低下的多以蔬菜为主，以冬瓜片、白萝卜片、黑木耳和白菜帮子（白菜叶这里只用白菜帮子）为主，放洋芋圆粗粉条子（记得一定是粗的圆根洋芋粉条，洋芋粉晶莹剔透，煮起来筋道），有些还放些平菇片、黄豆豆芽和海带等。上面铺一层肉，肉丸子、夹沙、酥肉、卤肉片、红烧肉、海参片、鱿鱼片，豆腐片等，有些饭店现在还加一些蟹棒等等，最上面再点缀一些小油菜等绿叶蔬菜。

4、准备好食材后清洗干净，将冬瓜、萝卜、豆腐（这种豆腐也是以老豆腐最好，香味浓，越煮越香。切片前冷水锅下整块豆腐煮至开锅，这样豆腐再切、炸都不容易碎）切成2寸左右、薄厚均匀的方片，洋芋粉冷水泡软。冬瓜、萝卜、白菜帮子、木耳、平菇、豆芽、小油菜等蔬菜开水下锅焯水，豆腐过过肉片的油锅干炸，若是没有过过肉片的油锅，可以植物油加猪油炸味道也是极好。肉类各自做成全熟，吃的时候直接装锅下汤，方便又好吃。

5、这几年暖锅随着兰州外来人口的增多，口味也变得多元化起来，辣味淡的重的都有。暖锅菜肴种类也变得繁多，豆皮、排骨、条子肉、鸡肉块等等。但不论怎么变，香味不变。

兰州暖锅子做法

首先在暖锅中放入切好的豆腐片（是当地农家做的卤水老豆腐，讲究豆腐有硬度而不追求嫩）、肉丸子、酥肉（用肉馅加鸡蛋清和调料搅拌后蒸熟可以直接食用的类似现在的午餐肉或者火腿肉）、粉条（也须当地产的洋芋粉条，不是粉丝）、萝卜片子（白萝卜先切成薄片，下开水中汆过，捞出晾凉备用）、白菜、木耳、黄花菜（又叫金针菜，是当地的特产，产量居全国第二）、蘑菇等。

这些配料在暖锅中集中码好后，在其上面有序摆放切好的肉片（肉片的做法是：带皮猪肉煮八成熟时捞出，下油锅煎炸，待肉皮颜色变化后，捞出在肉皮上涂抹糖稀，然后再用先前的肉汤煮熟。

这样煮出的肉肉皮金黄，即使肥肉也是肥而不腻，入口即化）。

然后倒入事先准备好的高汤（鸡汤或者猪肉汤均可），让肉汤略微盖过肉片。

高汤中可加入大葱、辣椒面、精盐、姜粉、花椒面、大料（八角）。

此时就可以盖好暖锅的铜盖。

在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭（如无木炭，煤炭亦可），然后使用长烟筒抽烟或者扇子扇风，将暖锅的炉火烧旺。

待暖锅中肉汤沸腾时，即可端上餐桌全家人围坐一圈开吃了

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