康老师

莲蓉馅炒好后出油补救

2015-06-29 分类:百科

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开小火慢慢加水融合直到馅料恢复哑光再慢炒成型就可以了。

这是由于莲蓉馅中水油分离了造成的。

莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的,来自有质量保证的供应厂商,严禁使用陈馅。锅放油,烧热后放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成.。

炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。

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