云南文山酸笋的腌制方法

文山酸辣酸笋的腌制方法是每年夏天，取鲜新竹笋，去除老的外壳，将嫩的竹笋，切成丝，放入冷水漂洗，洗净捞出来沥水，切鲜新的辣椒备料，将洗净的竹笋和切好的辣椒搅拌均匀，放入少于的糖，放入坛子或者密封的罐子里腌制。放置1到2个星期，即可使用。

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