八仙过海美食有哪八珍
2015-07-15 分类:百科
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八仙过海是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。
特点
原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。
原料
主料:鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克
辅料:芦笋50克, 生菜(团叶)50克
调料:黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克
烹制
1、 取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条。
2、 将白鱼宰杀治净,片取净肉250克,切成条,用刀划开去鱼骨。
3、 活青虾做成虾环。
4、 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
5、 水发海参做成蝴蝶形。
6、 鲍鱼切成片。
7、 鱼肚切成片。
8、 芦笋发好后选取八根。
9、 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入磁罐,摆成八方。
10、 中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶
11、 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
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