用凝乳酶做芝士不拉丝
2015-10-29 09:07:37
原因:1、质量不好
芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。
2、不够新鲜
另外,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了碎状芝士芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。
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原因:1、质量不好
芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。
2、不够新鲜
另外,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了碎状芝士芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。