豆腐鱼汤的做法

豆腐切小块，鲫鱼洗净打上花刀，用吸水纸吸干水分，切葱段、姜片，锅油七成热关火，冷却至三成热开小火，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放姜片、葱段、开水，撇去浮沫，炖煮5分钟，放豆腐块大火烧10分钟，挑出葱姜、加胡椒粉、盐、白糖，大火烧1分钟，淋入香油即可出锅。

豆腐鱼汤的做法

主料：豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下韭菜洗净，切成一厘米长的段葱洗净，5克切末，10克切段姜洗净，2克切末，3克切片鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。