【图文】莲藕狮子头的做法

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很多人的肠胃不好，在外吃嫌花了钱还吃不到健康，与其这样不如自己在家做，莲藕狮子头是广大吃货们共同喜欢的菜，快点和学起来吧！别让你家的厨房“寂寞”太久。

1私房水晶莲藕狮子头的做法步骤

1. 准备白莲藕。

2. 把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。

3. 再把细藕丝用刀剁成碎丁。

4.黑木耳洗净并泡发。

5. 然后再把黑木耳剁碎成丁。

6.猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。

7. 加入蛋清继续搅打均匀。

8. 再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。

9. 再把剁好的黑木耳加入搅匀。

10. 再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。

11. 把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。

12. 然后加入适量的盐。

13. 再加入少许白胡椒粉搅匀。

14. 上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。

15. 然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。

16. 锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。

17. 蒸好的肉圆开盖取出。

18. 另取锅加水烧开。

19. 放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。

20. 另取锅加入少许鸡汤。

21. 再加入适量的盐。

22. 再加入适量的白胡椒粉。

23. 烧开后浇入水淀粉勾薄芡。

24. 然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。

2红烧狮子头的做法步骤

1. 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

2. 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

3. 然后将冬笋剁成末。

4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

5. 剁至三种食材混合即可。

6. 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

7. 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

8. 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

9. 然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

10. 油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

11. 全部炸好的肉丸子待用。

12. 准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

13. 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。

14. 冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

15. 然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！

16. 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

红烧狮子头的做法视频

3清汤狮子头的做法步骤

1. 老豆腐切丁焯水，滤干

2. 明虾焯熟去壳去泥筋！

3. 猪肉剁碎，加了点黄酒和生姜末去腥～

4. 黑木耳泡发去蒂洗净，剁碎

5. 将几种材料倒入锅中，打入一个鸡蛋，加入两汤勺淀粉，适量盐和味精，搅拌混合均匀～

6. 手心抹上淀粉水，轻捏成团～

7. 不要很紧实！这些材料我们做了22个！

8. 烧水，不要开，做好的狮子头直接下锅煮。温水热一会儿再煮开，浮起来后再煮一会儿！

9. 成品！！Duang~加了点鸡汤，煮出来的汤更鲜了！

10. Duang～口水流下来没有

4红烧狮子头芋头版的做法步骤

1.五花肉洗净去猪皮

2. 五花肉切片切丝剁碎，大葱剁碎，生姜剁碎。

3. 加入少许白酒 老抽 十三香 胡椒粉 鸡精 一勺多点食盐，还有一个鸡蛋！

4. 搅拌均匀

5. 芋头切片切条剁碎

6. 把芋头碎分次加入

7. 拌匀

8. 加入适量生粉，没有可以加玉米淀粉，搅拌均匀，团成大圆团，大火烧油至七八成热，小火炸至金黄有外层焦黄脆皮，捞出控油！

9. 呵呵～肥嘟嘟的(^_^)

10. 煮汤备用

11. 平底锅留少许油，放入冰糖，小火融化！

12. 加入八角 辣椒 生姜片，翻炒下加入开水，然后再放入狮子头，大火煮开小火焖煮半小时以上。

13. 把煮好的狮子头装盘，锅里的汤汁加入提前备好的水淀粉勾芡厚汁，均匀地淋在狮子头上面，然后再撒上些葱绿碎或是韭菜碎！嘿嘿

红烧狮子头芋头版的做法视频

5秘制红烧狮子头的做法步骤

1. 剁剁剁。猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅；同时也也要将油条剁得细细的；最后姜切成末，葱切成细葱花。

2. 拌馅儿。将剁好的猪肉、油条、葱、姜混在一起，放少许生粉、打两个鸡蛋（如果是大鸡蛋的话一个就够了，视个人做的量而言吧），适当搅拌一下；然后再加入适量料酒、生抽、老抽和盐，将所有材料拌匀。之后将少许生粉加水，变成薄薄的生粉水（不要糊的），待用。

3. 做肉圆子。准备一锅子，放适量油（小的锅子会更好，省油），油烧热，差不多7、8分热，然后取少许肉馅，搓圆，淋上生粉水。

4. 炸肉圆子。下油锅炸，注意下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动；等到外边焦黄之后一个个取出来沥油，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。 全部炸好好盛出盘子里，待用。

5.红烧肉圆子。 取一勺子油到锅里，然后取炸好的肉圆子放进去，放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点。再加入适量白糖和料酒，然后就可以盖上锅盖煮，煮到你需要的汤汁量即可。最后撒上葱花，啃吧！

秘制红烧狮子头的做法视频

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