炒菜时油非要红了吗

不用烧红，因为现在的各种各样的食用油都是经过机器压榨提炼出来的，基本上没有什么杂质和水分，不像过去人工土榨油，含有杂质和水分，需要炼红至冒烟，才能除去生油味。

现在的精炼油只需烧到七成熟就可以炒菜了，如果油温过高，会失去油的营养成分。