叙永豆汤面臊子做法

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豆汤熬制一锅要好几个小时。豆豆不是用高压锅压的，上好的黄豌豆，经过温水浸泡，洗净后用小火慢炖，炖到豌豆变得色泽金亮，浑圆熟透，但不能炖烂，要粒粒分明，又要入口即化。

汤的熬制要选用猪的大腿骨劈开、锤烂，小火慢炖，熬出骨油，才有鲜味

叙永的细面是碱面，足够筋道、耐煮且煮出来的面汤清亮通透。

臊子作为豆汤面的重要配角，用的全是三线肉，炒制一锅臊子都要两三个小时。从生肉到煮好，后切成颗粒，再熬制。

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