大关水碗的做法

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大关水碗首先有着它得天独厚的水质，大关三面环山，地势形成盆地，两条河流顺着长长的老街在街尾交汇，形成水上之舟的船形地。大关，古称泉水铺，泉水四溢，透明无瑕，清凉气芳，甘甜爽口。

大关水碗的原料种类有：禽畜类（土鸡、鹅、鸭，牛、羊……），土产类（莲子、苡仁、山芋淀粉、花生、芝麻、糯米……），蔬菜类（金针菜、黄花菜、地地皮、竹笋……），豆制品类（豆浆、豆脑、水豆腐、茶干、千张、豆皮……），水产类（黄鳝、泥鳅、乌龟、鳖……），山珍类（野鸡、野兔、狗獾、猪獾、菜蛇……）。

水碗的原料选择：均选当地家禽、大关水豆腐及其系列产品（茶干、豆皮）、大关水芹菜、大关皮蛋、大关粉丝、大榨菜油、香蒜、泉水……

水碗原料的制作工艺：多为手工制作，例如：糯米饭圆子，手工搓。骨肉、鸡丝、手扯。氽肉：先用刀口张，再用刀背捶。原料的刀工亦有技艺：例如牛肉丝、猪肉片，应戗丝切（即横纹切），而猪肉丝必须顺丝切（即直纹切）。

大关水碗各个品种的做法：

1、氽粉条：选洁净山粉、鸡蛋黄，2∶1兑水和匀，煎成饼，切成细丝，出锅加高汤（高汤为当地方言俗语，水碗的核心技术，为排骨、鸡，等原料煲的汤）。

2、氽鸡肉丝：选优质土鸡作原料，洗净，武火（大火）炖40分钟，去腿骨，扯丝，用原汁加盐、葱即成。

3、氽鱼片：选乌鱼为原料，洗净去刺，挂芡（勾芡），沸水氽，加入盐，胡椒、黄酒、姜等。

4、氽肉：将瘦肉切片，捶匀，挂芡，入沸水氽，加入少许猪油、盐、姜、葱。

大关水碗的做法

1、氽粉条:选洁净山粉、鸡蛋黄，2∶1兑水和匀，煎成饼，切成细丝，出锅加高汤(高汤为当地方言俗语，水碗的核心技术，为排骨、鸡，等原料煲的汤)。2、氽鸡肉丝:选优质土鸡作原料，洗净，武火(大火)炖40分钟，去腿骨，扯丝，用原汁加盐、葱即成。3、氽鱼片:选乌鱼为原料，洗净去刺，挂芡(勾芡)，沸水氽，加入盐，胡椒、黄酒、姜等。4、氽肉:将瘦肉切片，捶匀，挂芡，入沸水氽，加入少许猪油、盐、姜、葱。

水碗筵席的菜肴，从色彩的美感入眼，吊人胃口。到入口的香、粘、脆、甜、鲜、酥、滑、(辣)、嫩，再到一青二白耐看的青菜水豆腐汤这种不油不腻的清爽口味结束。让人意犹未尽，回味无穷。

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