家庭酱板鸭如何腌制
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1板鸭处理后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于菜板上,用重物将其压扁2取一面盆,放入A料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出3;方法是将卤好的鸭子,放入烤盘,烤箱200°预热后,放入烤盘,烤制大约10分钟,取出,晾凉,斩切成块即可食用注此卤水为小比例配方,适合家庭制作每次可以卤制4斤鸭胚两只,或者大个老鸭7斤左右一只。
酱板鸭可以在家做,接下来就给大家介绍一下家常酱板鸭的做法,虽然制作方法和经典的酱板鸭有所区别,但同样美味好吃一将处理好的鸭子抹盐和老抽腌制24个小时首先要将鸭子处理好洗净,然后将洗好的鸭子沥干水分,在鸭子;酱板鸭制作过程 酱板鸭制作过程,酱板鸭是非常出名的一道特色菜,很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭,那种味道真的是令人难以忘怀,那么下面就为大家分享酱板鸭制作过程酱板鸭制作过程1 鸭子最好从背部开膛,收拾干净。
2鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚3鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀4抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时5准备好卤制用的;我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净,然后沥干其中的水分之后用盐擦鸭肉,放到盆中腌制10小时左右之后我们把腌好的鸭肉放入锅中,然后加入足量清水浸没鸭肉,等到煮开的10分钟之后就可以捞出,然后用冷水洗净,让鸭肉白净的同时。
将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中,再加入清酒1瓶,料酒200克,夏季腌制一天,冬天腌制两天即可最后将腌制好的鸭胚取出,晾干水分等着进烤炉,放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右,烤熟后,可以在表面刷一层香油,然后即可剁块食用了。
这酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一款腌制方法以供参考1取净麻鸭1只1100克1250克切断中骨,洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外吹干水分2锅内放入湖羊酱油绍兴黄酒各50千克,下入白糖8;选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳腌制1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊 酱板鸭 起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒干,并加入0125%的茴香,炒至。
3鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐4抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥,用密实袋封好,放冰箱腌制24小时5准备好卤制;选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳腌制1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊 酱板鸭 酱板鸭 起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒干,并加入0125%的茴香,炒。
酱板鸭的做法一 选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳 腌制 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份 2擦盐将精盐于锅中炒干,并加入0125%的茴香,炒至水气蒸发;1鸭子洗干净,挂在通风处,晾23天备用2所有调料除白酒都放在大盆里,加热煮开,然后凉至常温,加入白酒,把鸭子放入腌制3腌制3天后拿出,在通风处晾23天,依个人口感,喜欢吃鸭子干点就多晾会酱板鸭。
2用盐在鸭皮上全身擦到,擦至盐溶化出汗,放置容器中腌12小时左右使鸭皮紧皱肉硬缩四烹调方法 1把鸭子放入水锅中水淹没鸭煮至断红取出,用冷水洗净,使鸭子白净清爽以减轻咸味2再把;酱板鸭 材料 麻鸭1只约1500g,姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g。
酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍卤制而成的成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美。
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