碳钢刀和锰钢刀的优缺点

碳钢刀优点：

碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

缺点：

碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈。

锰钢刀的优点：

锰钢刀很锋利用起来是比较好用的，适合切一些大的硬的骨头。

缺点：

锰钢刀很容易钝，需要经常打磨，其次就是价格相对来说比普通的菜刀要贵一点。

碳钢刀和锰钢刀的优缺点

两种都易锈，锰钢的韧性比较高，碳钢的韧性比较低.两者做刀都需要热处理，具体的数具要看热处理的好坏，其实古代刀都是碳钢刀，所以才有包钢夹钢的增加韧性，但古代碳钢刀又很硬，据说好刀的硬度一般要超过60.现在的仿古刀极少超过60的。

碳钢刀和锰钢刀的优缺点

1、锰钢刀的韧性比碳钢刀的好，如果是在同样的暴力砍击下，碳钢刀会断掉的可能性比锰钢刀的要大一些。

2、碳钢中除了含有碳，还含有硅、猛、磷等，其硬度主要取决于碳，碳含量越高，硬度越大。

3、锰钢是抗磨钢，常应用在保险箱钢板等，如果打造技术高超，也可以制作出韧性很好，锋利度也很好的刀具。

4、市面上常见的菜刀大多数是碳钢材质的，其较容易生锈，使用完后必须清洗干净并擦干水分。