水煮豆腐脑的做法
2016-05-20 分类:百科
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用料
黄豆 500克
清水 3000毫升
葡萄糖酸内脂 10克
蒜水 
大料水 
酱油、醋、香油 
水煮五香黄豆 
做法步骤
步骤 1
黄豆在清水中浸泡一夜,泡至膨胀无硬芯,把水滤掉。
步骤 2
把泡好的黄豆放入豆浆机中,按黄豆1:清水6的比例,倒入清水,打成豆浆。
步骤 3
用滤网将打好的豆浆过滤两遍。
步骤 4
再用细白布过滤一遍。
步骤 5
过滤出的豆渣,可以另作他用,如炸丸子、烙饼……
步骤 6
过滤过的豆浆倒入锅中大火烧开,后转小火再煮五分钟,关火冷却。这时我们可以从豆浆表面挑出油皮,油皮挑出顺长放到盘子中,晾干后即成腐竹。
步骤 7
烧开后的豆浆冷却至80℃。
步骤 8
先将10克葡萄糖酸内酯用40℃的温水化开倒入盆中,再将豆浆倒入盆中,静置。
步骤 9
静置15分钟后豆浆即凝固成豆腐脑。
步骤 10
水煮五香黄豆、熬好的花椒大料水、酱醋、大蒜水都提前准备好。
步骤 11
用勺子将豆腐脑轻轻的舀入碗中,淋入各类料汁和香油,撒上黄豆和葱花(或香菜)即成!
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