为何大肠煮熟变成粉红色为什么

2016-05-20　分类：百科

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变粉色是因为粉肠中的淀粉煮熟后与肠内的碱性物质发生化学反应，时间放得越长，主要是其在水煮的过程中，若没有亚硝酸盐，则三价铁可能都会变成别的状态的铁元素，所以正常地煮熟的“红色肉”会呈现灰白色但，若在水煮的过程中添加亚硝酸盐，则上述三价铁中有相当一部分就会保持稳定，所以相应的肉即使熟透，其颜色仍然会呈现三价铁的颜色，当然，此时三价铁的数量肯定因为某些原因而减少了一些，所以这种熟透的肉不会呈现出鲜红色，而会呈现出淡一些的红色，即粉红色。