爆炒千张的做法

1、准备千张豆腐皮3张，卷起来切成一厘米宽的长条，放入盆中备用。

2、青椒一个切成斜片，放入小盆里面。

3、大葱半根切成斜片，装入盆中。

4、生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒备用。

5、起锅烧水，等水烧开后下入豆腐皮。

6、焯水30秒，倒入漏勺中拔凉，这一步是为了使豆腐皮的口感更加软嫩。

7、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和红干椒爆香。

8、倒入青椒，快速翻炒片刻，再倒入豆腐皮，翻炒几下。

9、淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，生抽5克，翻炒化开调料。

10、勾入少许薄芡，快速翻炒均匀，加入薄芡可以增加菜肴的口感，即可关火起锅装盘。