酸海椒的做法不是剁辣椒

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主料：辣椒半斤

辅料：凉白开水适量，食盐适量，老姜适量，冰糖适量，白酒适量，花椒粒适量，桂皮适量，八角适量

制作方法：

1、 准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2、 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3、 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4、 我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5、 放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6、 腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

温馨小提示

1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。

2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。

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