羊肉怎样挑选好吃

6药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香砂仁豆蔻紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味7浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡23天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少。

1根据羊皮，很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话这说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊。

2对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站。

山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较脖颈即脖颈肉质地老，筋多，韧性大适于烧炖及制馅2上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前质地较嫩，适于熘炒氽等3肋条即连着肋骨的肉外覆一层层薄膜，肥瘦很合。