魔芋为什么会炒出泡来
2016-09-03 06:45:07
因为你之前没有焯水过,焯水过再炒就不会有泡沫了!
食材
魔芋(1个)
灶灰水(3L)
石灰水(1碗)
步骤1、从土里把魔芋取出,先用清水浸泡,再用刷子把魔芋表皮洗净。
步骤2、准备灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏网把灶灰和水分离开),准备石灰水(在罐子里加水放入石灰,浸泡发酵12小时之后取出即可)。
步骤3、重新准备干净的器皿,加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水,再依次分量加入石灰水,准备就绪后就可以开始刮魔芋入器皿中(一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀,直至被水溶解)待做好上面事情后,把器皿中魔芋搅拌物平整放好。
步骤4、等待6小时之后用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水煮,看到锅中魔芋由淡灰色变成深色的时候即可。取出后用水浸泡就完成了
魔芋为什么会炒出泡来
魔芋是淀粉凝固制成的食材,有果冻的质感,冷却之后里面会有残存气泡,炒的时候水汽散发,遇到热油就会起泡。这是正常现象,不必在意。也可以在炒之前焯一下,这样可以减少气泡。
魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富。
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