蔗糖做防腐剂是什么原理
2016-10-23 11:38:17
可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。 最明显的是通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。
这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。
结果导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。
大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果
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