运城羊杂特点

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运城的羊杂碎只所以好吃，是与羊的放养形式、肉羊品种、制作方式及入味调味有极大的关系。运城的肉食羊几乎都是肥尾绵羊，大都采取散养或者是放养，肉质细腻，膻味较淡。运城的羊杂碎是把屠宰后羊的头、蹄、肝、肺、肚、肠、血、筋等文火煮熟切碎，吃时加入煮羊肉时的老汤，再加入羊油辣子，辅之以红芙粉条、孜然粉、胡椒粉、十三香、香葱段、香菜段等配料。

其香味浓烈、红白绿相间、令人口舌生香，食后余味久长。

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