高压锅是怎么蒸发水的

高压锅原理：水的沸点与压强有关，水100°烧开后变成水蒸气，散发不出去，在高压锅内使得压强比正常的大气压越来越高

这样就抑制了水变蒸汽的过程，就需要更多的能量来烧开水，所以水的沸点就慢慢高于100摄氏度，这样饭就更容易熟透，烂透。

高压锅的并不是密封的，而是相对的，相对普通锅更接近于密封，锅盖上面有个小口往外透气，如果纯密封的，锅烧到一定程度压力就会达到一定程度而爆炸的。