内蒙肉肠的家常做法大全
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成品质地软嫩，味道咸香，略带辣味，食用方便。
选择原料->浸泡洗涤->剁肉调馅->灌装生坯->加热煮制->十刷油成品。
操作要点
①选择原料：羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1：3。若过多，则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠，必须是新鲜且无破损的。
②浸泡洗涤：先将1千克水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，离火晾冷，舀出100克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗，洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止，洗净后还需用少许食盐腌渍->下。
③剁肉调馅：将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去，最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加，使肉吃进去水分香辣酱的量要控制好。
④灌装生坯：将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，先在漏斗内酿A肉馅，然后将肠衣开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。
⑤加热煮制：羊肉灌肠灌好后，可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中，加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大，用小气蒸90分钟即可若用水煮，先用细绳子将灌肠两头绑起来，再系在一根长木棒上，而木棒则横在大锅的口上，使灌肠吊起来浸没水中，用微沸的水煮2小时即熟。
⑥刷油成品：将制熟的灌肠取出，控干水分，趁热刷上一层香油，晾冷即为成品
内蒙肉肠的家常做法大全
内蒙肉肠的家常做法
用料：
猪肉馅 2斤半
猪肠衣 一根
盐 4茶勺
葱姜水 6汤勺
酱油 6汤勺
冰片糖浆 6汤勺
白酒 2汤勺
黄酒 4汤勺
黑胡椒碎 4-6汤勺
土豆淀粉 6汤勺
五香粉 2茶勺
做法步骤：
步骤 1
买的猪肠衣，洗净盐粒，拿清水泡3-4小时，加白酒，加一块姜去腥
步骤 2
冰片糖加适量水 用微波炉打2-3分钟，使糖块溶为糖浆。
步骤 3
鲜猪肉（梅肉，前臀尖）绞成肉馅，依次分次加入盐、五香粉、黑胡椒碎、酱油、葱姜水、土豆淀粉、白酒、黄酒、糖浆（或蜂蜜）向一个方向搅打，直到感觉阻力越来越大，肉馅上劲了。放入冰箱腌制2小时。
步骤 4
手动灌肠器套上肠衣，慢慢将肉馅灌入肠衣。
步骤 5
尽量灌的均匀，有气泡的地方用针扎个小眼儿放气。
步骤 6
根据自己喜好分成小段，用棉线系好。分段的时候要慢慢把肉往两边赶一赶，小心太快太猛的系，肠衣容易爆掉。
步骤 7
然后将灌好的香肠挂在通风处，自然风干到表皮没有水分。这时可以再检查一遍有没有大气泡，用针扎孔。我是挂了一天
步骤 8
凉水下干好的香肠，加点料酒，用中小火慢慢煮熟，一定不要用大火，不要让水开了，防止爆裂。
步骤 9
煮好的香肠，放凉后就可以剪断，保存了。吃的时候再蒸一下，或者用平底锅煎着吃都是不错的选择。
内蒙肉肠的家常做法大全
内蒙生肉肠 两三斤左右花椒 适量茴香 适量葱段 适量姜片 适量盐 适量
正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠的做法步骤
步骤 1
先将肉肠泡水，多换几次水
步骤 2
锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。
步骤 3
这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到~
步骤 4
然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。
步骤 5
准备调料 葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃~
步骤 6
高压锅三十分钟即可出锅，切断，开吃~
正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠的小贴士
蒜蓉辣酱配手把肉和肉肠都很好吃，大家可以尝试一下。
关于调料，每一种都是必须的~
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