鲜锅兔的正宗做法四川自贡

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自贡鲜锅兔的正宗做法:

食材：兔肉400克、香菜1根、鸡蛋清1个、杭椒50克、小米椒20克、仔姜100克、姜1块、蒜5瓣、青花椒5克

调味料：盐、生抽、豆瓣酱、淀粉、白酒

步骤：

1、仔姜洗净切丝，姜切片，杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段

2、兔肉洗去血水沥干，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制30分钟

3、油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出

4、锅中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油，放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟

5、倒入适量清水熬煮10分钟，加入兔肉小火熬煮10分钟

6、放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。

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