四川风味:自贡蹄花汤的正宗做法
2022-10-29 13:26:17
主料:猪蹄1只,白芸豆1把
辅料:姜4片,白酒1勺,香叶4片,盐适量,油泼辣子半勺,醋2勺,生抽1勺,糖一点点,蒜2瓣,葱2根,熟白芝麻1小撮
做法步骤:
1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
6. 装盘前撒葱花。
正宗四川自贡蹄花汤的做法
所需材料:
小芸豆、蹄花、姜适量、干花椒适量、料酒适量
蹄花汤的做法步骤:
1、将小芸豆洗净备用
2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净
3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛
4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用
5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒
6、加入料酒,盖上盖子
7、炖30分钟到猪蹄软烂即可。
正宗四川自贡蹄花汤的做法
首先将洗净的猪蹄剁成小块备用,芸豆用温水泡几个小时洗净沥干水。
然后锅中加清水倒入料酒倒入猪蹄炒水,焯水后沥干水分,再在锅中放混合油,放干花椒姜片炒,然后放入猪蹄炒至微微收缩后喷人料酒增香去腥,再倒入开水,开大火烧开,放糊椒粉,葱节炖5分钟后放入芸豆,然后转小火炖一个半小时,关火加入盐、鸡粉,汤汁香浓营养的蹄花汤就做好了。
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