豆汁的发酵引子怎么做

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材料：绿豆三斤，水3升，筛网一个，盆一个，缸一口。

做法步骤：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时

2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)

3、每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克

4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁

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