头菜大菜的区别

第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。

大菜 又称"主菜"，是宴席中的主要菜品，通常由头菜，热荤大菜(山珍，海味，肉，蛋，水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.

中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜，在热菜中突出大菜，在大菜中突出头菜.