新沟牛肉粉做法

食材：冬粉250公克，牛肉225公克，豆芽菜1/2杯，香菇片3朵，笋丝1/2杯，葱段1支，高汤5杯，蛋黄1个，葱花2大匙，香菜2大匙，鸡粉1小匙，太白粉水1/2杯

做法:

1. 粉丝用约80℃的热水泡软后，捞起装入砂锅中备用。

2. 将牛肉腌至入味后，过油(约120℃)备用。

3.炒香材料2，加入高汤、作法2的牛肉丝与鸡粉炒匀，煮滚后用太白粉水勾芡，淋在粉丝上。

4.作法3完成后，于上打入一个蛋黄，放在炉火上煲约2分钟，撒上葱花、香菜即可食用。

新沟牛肉粉做法

1、通用的高汤分清汤和浓汤。清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬。

2、鱼汤粉，用猪油煎鱼架大火熬浓白。

3、肉汤粉，什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤。

原则:无鸡不鲜，无皮不浓，无骨不香。大火浓，小火(蒸)清，无盐大火浓，有盐小火清。