海蟹的13种做法
2017-06-13 11:37:01
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用料
梭子蟹(小) 1斤
姜 5-10片
葱 5根
盐 一丢丢
生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油) 少量
淀粉(生粉)不能用面粉 1勺
干辣椒 3-8个(辣度自己把握)
油 适量
做法步骤
步骤 1
杀梭子蟹,用剪刀处理比较方便
步骤 2
蟹洗净,切两半,沥干水分
步骤 3
蘸淀粉
步骤 4
切口蘸淀粉就可以了,不用全部蘸淀粉
步骤 5
油热炸蟹,平底锅炸蟹,不费油
步骤 6
炸好的蟹,捞出来备用,9分或全熟
步骤 7
准备葱姜辣椒,要舍得放葱姜,下油锅后很香的
步骤 8
放入一半姜和葱白,小火炸干,目的是逼出葱姜的香味,辛辣味 炸完蟹的油可以重复用,不要浪费
步骤 9
倒入剩下的葱姜辣椒爆香,留部分葱叶,后面会用到
步骤 10
倒入梭子蟹翻炒,加盐和生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油也行) 【划重点】 盐和生抽尽量少点,不然会很咸。盐少到似有若无的那种。
步骤 11
撒入之前剩的葱叶,翻炒均匀出锅
海蟹的13种做法
葱姜炒海蟹做法1、用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩
2、碗里放入淀粉,把斩成块的海蟹放入碗里沾上淀粉
3、抖去多余的淀粉,放一旁备用
4、锅里放油烧至7成热时,迅速的放入海蟹炸至定型
5、把炸好海蟹捞出沥油
6、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香
7、然后下炸好的海蟹炒一会儿
8、接着放入适量盐和料酒炒均
9、最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
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